একটি বিখ্যাত প্রবাদ আছে, খাদ্য হল সাধারণ বর্ণ যা মানুষকে একত্র করে। এবং সত্যি কথা বলতে, কেউ এই সত্যটিকে অস্বীকার করতে পারে না কারণ এটি ভারতের মতো একটি দেশের জন্য উপযুক্ত যা ধর্ম থেকে শুরু করে ভাষা পর্যন্ত প্রায় প্রতিটি ক্ষেত্রেই বৈচিত্র্যময়।

ভারতের প্রতিটি রাজ্যে অনেক সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্য রয়েছে। এর সাথে ভারতে বিভিন্ন ধরণের খাবারও রয়েছে। প্রতিটি রাজ্যের নিজস্ব বিশেষ খাবার রয়েছে যা রাজ্যের জন্য অনন্য।

এই সমস্ত বৈচিত্র্য সত্ত্বেও, ভারতীয়দের একটি সাধারণ জিনিস রয়েছে যা তাদের একত্রে আবদ্ধ করে এবং এটি খাবারের প্রতি তাদের অন্তহীন ভালবাসা ছাড়া আর কিছুই নয়। আসলে বিভিন্ন ধরনের খাবারের প্রতি তাদের ভালোবাসা!



ভারতের প্রতিটি রাজ্য থেকে শীর্ষ 29টি খাবার

যদিও প্রতিটি রাজ্যের অনেক জনপ্রিয় রান্না রয়েছে, আমরা প্রতিটি রাজ্যের সেরা খাবারের তালিকা করার চেষ্টা করেছি যা আপনাকে অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে। তাই এখন, আসুন আমরা সরাসরি ভারতের 29টি রাজ্য জুড়ে একটি ভার্চুয়াল সফর করি এবং প্রতিটি রাজ্যের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের স্বাদ গ্রহণ করি।

তাই এখানে ভারতের প্রতিটি রাজ্যের শীর্ষ 29টি খাবার রয়েছে।

1. পাঞ্জাব- মাক্কি ডি রোটি এবং সরসন দা সাগ

মাক্কি ডি রোটি ভারতে তৈরি এক ধরনের কর্নব্রেড। এটি সরসন সাগের সাথে পরিবেশন করা হয় যা সবুজ সরিষার পাতা থেকে তৈরি করা হয়। স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি রোটির উপরে ঘি বা মাখন দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। এই থালাটির সাথে, এক গ্লাস শীতল লস্যিও প্রায়শই উপভোগ করা হয় যা কেকের আইসিংয়ের মতো।

2. অন্ধ্রপ্রদেশ- গুট্টি ভ্যাঙ্কায়া কুরা

গুট্টি ভ্যাঙ্কায়া কুরা হল একটি বেগুনের তরকারি যা অন্ধ্র প্রদেশে খুব জনপ্রিয়। এতে ক্রিমি, চিনাবাদাম এবং উত্তেজনাপূর্ণ মশলা সহ নারকেল তরকারিতে রান্না করা বেগুন রয়েছে। এটি স্টিমড ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং রোটির সাথেও খাওয়া যায়। এই খাবারটি অন্ধ্র প্রদেশে লাঞ্চ এবং ডিনারের জন্য খুব সাধারণভাবে খাওয়া হয়।

3. ঝাড়খণ্ড- পিঠা

পিঠা এমন একটি খাবার যা ডাম্পলিং বা ভাজার মতো। এটি সাধারণত মিষ্টি বা মসলাযুক্ত ফিলিংস দিয়ে ভরা হয়। মশলাদার একটি মসলা মসুর ভরাট আছে. এই খাবারটি নিরামিষ এবং যে কেউ উপভোগ করতে পারে। এগুলিকে পুদিনা (পুদিনা) চাটনি বা ধনিয়া (ধনিয়া) চাটনির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

4. গুজরাট- খান্ডভি

গুজরাটের সবচেয়ে বিখ্যাত এবং সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি হতে হবে খান্ডভি। এটি বেসন, নারকেল, সরিষার বীজ এবং কারি পাতা দিয়ে তৈরি একটি রোলড স্ন্যাক। এটি পাশে একটি ট্যাঞ্জি সস বা পুদিনার চাটনি দিয়ে উপভোগ করা হয়। আপনি যদি মশলা উত্সাহী হন তবে মরিচের সাথেও এটি উপভোগ করা যেতে পারে।

5. অরুণাচল প্রদেশ- পেহাক

পেহাক হল এক ধরণের চাটনি যা মরিচ এবং গাঁজানো সয়াবিন ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি একটি খুব মশলাদার উপাদেয় যা স্বাদযুক্ত ভাত বা অন্য কোনও খাবারের সাথে খাওয়া হয় যাতে থালায় কিছুটা যন্ত্রণা যোগ হয়!

6. রাজস্থান- ডাল বাতি চুর্মা এবং গাত্তে কি সবজি

এই পুরো খাবারটি রাজস্থানে খুব জনপ্রিয়। ডাল বাটি চুর্মা একটি রাজস্থানী খাবার যাতে মশলাদার ডাল, মিষ্টি চুর্মা এবং কুঁচকি বাটিস (রুটি) অন্তর্ভুক্ত থাকে। গাট্টে, যা গাট্টার জন্য বহুবচন, হল ছোট বৃত্তাকার টুকরা বেসন যা দই-ভিত্তিক গ্রেভিতে যোগ করা হয়। অনন্য মশলা এই থালা এটি এর তীব্র স্বাদ দিতে যোগ করা হয়. এটি প্রায়শই ভাতের সাথে বা কখনও কখনও রুটির সাথেও খাওয়া হয়। এই খাবারগুলি একসাথে উপভোগ করা হয়!

7. কেরালা- ইদিয়াপ্পাম এবং কারি

ইদিয়াপ্পাম কেরালার সবচেয়ে উপভোগ্য খাবারগুলির মধ্যে একটি। এটি ভার্মিসেলি দিয়ে তৈরি, এতে চালের আটা, জল এবং লবণ থাকে। ভার্মিসেলি একটি ডিস্ক আকারে চাপা হয়। এগুলি আপনার পছন্দের তরকারির পাশাপাশি পরিবেশন করা যেতে পারে। ইদিয়াপ্পমের সরল স্বাদ তরকারির স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

8. মহারাষ্ট্র- মিসাল পাভ

মহারাষ্ট্রের একটি জনপ্রিয় এবং আনন্দদায়ক খাবার হল মিসাল পাভ। এটি তার সুস্বাদু এবং মশলাদার স্বাদের জন্য খুব পরিচিত। এর মধ্যে রয়েছে অঙ্কুরিত মসুর ডাল দিয়ে তৈরি একটি তরকারি, যার উপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, কুঁচি ফারসান, টমেটো রয়েছে। এই তরকারির সাথে, পাউরুটি (পাউরুটি), মাখন দিয়ে গরম করা এবং থালায় আরও ঝিঙের জন্য কিছু লেবুর টুকরো রয়েছে! মিসাল পাভ সেই রাস্তার খাবারগুলির মধ্যে একটি যা মহারাষ্ট্রের প্রায় সকলেই পছন্দ করে।

9. কাশ্মীর- খাট্টে বাইনগান

খাত্তে বাইঙ্গান হল বেগুন দিয়ে তৈরি একটি খাবার, যা বেগুন বা অবার্গিন নামেও পরিচিত। এটি একটি পুরু, ঝাঁঝালো এবং মশলাদার গ্রেভিতে বেগুন নিয়ে গঠিত। এটি সাধারণত কাশ্মীরের অনুষ্ঠানগুলিতে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং ভাত বা রুটির সাথে উপভোগ করা যেতে পারে।

দ্রষ্টব্য: কাশ্মীর যা আগে ভারতের একটি রাজ্য ছিল এখন একটি কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল। যাইহোক, আমরা এটিকে আমাদের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেছি কারণ বেশিরভাগ লোকেরা এটিকে এখনও একটি রাজ্য হিসাবে ধরে নিয়ে এর শীর্ষ খাবার সম্পর্কে জানতে চায়।

10. পশ্চিমবঙ্গ- রসগুল্লা

পশ্চিমবঙ্গের একটি মিষ্টি খাবার রসগুল্লা একেবারে নিখুঁত মিষ্টি। এটি একটি সিরাপী মিষ্টি যা ডাম্পলিং দিয়ে তৈরি যা একটি চিনিযুক্ত সিরাপে রান্না করা বলের মতো আকারের হয় যতক্ষণ না সিরাপ সেগুলি পূরণ করে। এই খাবারটি প্রায়ই উত্সব বা অনুষ্ঠানের সময় খাওয়া হয়। তবে, এটি প্রতিদিনের ভিত্তিতেও উপভোগ করা যেতে পারে। রসগুল্লা এমন একটি মিষ্টি খাবার যা সারা ভারত জুড়ে মানুষ পছন্দ করে।

11.তামিলনাড়ু- পোঙ্গল

পোঙ্গল তামিলনাড়ুর একটি বিশেষ খাবার যা প্রায়শই দেবতাদের নিবেদনের জন্য প্রস্তুত করা হয়। এটি চাল, দুধ, মসুর ডাল দিয়ে তৈরি এবং এতে কাজুও রয়েছে। এগুলি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা হয়, কিছু তেঁতুল, গুড় বা কালো মরিচ দিয়ে, তবে সবই খুব উপভোগ্য। পোঙ্গল একটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবার।

12. তেলেঙ্গানা- হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি

বিরিয়ানি, যা হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি নামে বেশি পরিচিত, তেলেঙ্গানার একটি খুব বিখ্যাত খাবার। এটি কাঁচা গোষ্ট বিরিয়ানি এবং দম বিরিয়ানির আকারে তৈরি করা হয়। এই মশলাদার ভাতের থালাটি পেঁয়াজ, লেবু এবং ধনেপাতার পাতা দিয়ে শীর্ষে রয়েছে। এটি সাধারণত দুপুরের খাবার হিসাবে উপভোগ করা হয়। এই খাবারটি মাংসের সাথে বা এমনকি মাংস ছাড়াও তৈরি করা যেতে পারে।

13. উত্তরাখণ্ড- কাপা

কাপা, কাফুলি নামেও পরিচিত, একটি খাবার যা প্রায়শই শীতকালে তৈরি করা হয় কারণ এটি তখন সবচেয়ে উপভোগ্য। এটি পালং শাক, রসুন, আদা, মেথি পাতা, দই এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি একটি ঘন গ্রেভি। এটি হল প্রধান খাবার যা সাধারণত বাষ্পযুক্ত ভাত বা রোটি দিয়ে খাওয়া হয়।

14. মধ্যপ্রদেশ- ভুট্টে কা কিস

ভুট্টে কা কিস একটি মশলাদার, সুস্বাদু স্ন্যাক যা সহজেই তৈরি করা যায়। এটি ইন্দোর এবং মধ্য প্রদেশের সাধারণ রাস্তার খাবার তবে এটি সাধারণত বাড়িতে তৈরি এবং উপভোগ করা হয়। এটি গ্রেট করা ভুট্টা, মশলা, নারকেল, দুধ, সরিষার বীজ এবং সবুজ মরিচ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি একটি স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক যা চায়ের সাথে উপভোগ করা যায়।

15. হরিয়ানা- হারা ধনিয়া চোলিয়া

হারা ধনিয়া চোলিয়া হরিয়ানার একটি বিখ্যাত খাবার। ছোলিয়া, যা সবুজ চানা নামেও পরিচিত, পেঁয়াজ, গাজর এবং অনেক মশলার সাথে মেশানো হয়। এই খাবারটি হল একটি সবজি যা ভাত এবং/অথবা রোটির সাথে খাওয়া হয়।

16. নাগাল্যান্ড- ভাজা বাঁশের অঙ্কুর

বাঁশ প্রায়শই শুধুমাত্র পান্ডাদের দ্বারা উপভোগ করা হয়, অন্যথায়, তারা এত সুস্বাদু নাও হতে পারে। যাইহোক, যদি নাগাল্যান্ড স্টাইলে রান্না করা হয় তবে আপনি এটি উপভোগ করতে পারেন। বাঁশের অঙ্কুর শুকনো বা গাঁজানো ব্যবহার করা যেতে পারে। তারা খাবারে কিছু টক যোগ করে যা তারা একত্রিত হয়। শুয়োরের মাংস বা মাছের মতো অনেক খাবারে বাঁশের অঙ্কুর যোগ করা হয়।

17. ওড়িশা- রাস মালাই

রাস মালাই দুধ, চিনি এবং জাফরান দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় মিষ্টি খাবার। এটি বেশিরভাগ মিষ্টির দোকান থেকে কেনা হয়। এটি নরম এবং রসালো এবং স্বাদ যোগ করার জন্য উপরে পেস্তা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই নরম মিষ্টি সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়া হয়, তবে, আপনি যে কোনো সময় এটি উপভোগ করতে পারেন! রাস মালাই খাওয়ার আগে ফ্রিজে রাখলে স্বাদ আরও ভালো হয়।

18. আসাম- মাসোরটেঙ্গা

মাসোরটেঙ্গা আসামের একটি বিখ্যাত টক খাবার। থালাটিতে টমেটো, লেবু, কাঁচা আম এবং ম্যাঙ্গোস্টিন রয়েছে। এটি একটি ট্যাঞ্জি ফিশ কারি যাতে কিছু মশলা থাকে এবং দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারে ভাতের সাথে সবচেয়ে ভালো উপভোগ করা যায়। এই খাবারটি প্রধানত গ্রীষ্মকালে খাওয়া হয়।

19. কর্ণাটক- বিসি বেলে স্নান

বিসি বেলে স্নান হল কর্ণাটকের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যার মানে হল একটি গরম মসুর ভাতের খাবার। কন্নড় ভাষায়, বিসি মানে 'গরম' (তাপমাত্রা), বেলে মানে 'মসুর ডাল' এবং স্নান এমন একটি শব্দ যা জলে উপাদান যোগ করে রান্না করা নরম খাবারকে নির্দেশ করে।

বিসি বেলে স্নান হল একটি মশলাদার খাবার যাতে মসুর ডাল (তুর ডাল) এবং চাল একসাথে রান্না করা হয় এবং কয়েকটি শাকসবজি, তেঁতুল এবং মশলাদার বিসি বেলে স্নানের গুঁড়া। এই মশলাদার, তবুও ট্যাঞ্জি খাবারটি সাধারণত চিনাবাদাম এবং স্ফীত ভাত (মুর্মুরা) সহ একটি জলখাবার হিসাবে উপভোগ করা হয়।

20. বিহার- লিট্টি চৌখা

লিট্টি চৌখা একটি খাবার যা লিট্টি এবং চৌখা নিয়ে গঠিত। লিট্টি হল রুটি যা বকওয়েট আটার ময়দা থেকে বেক করা হয় যা ভাজা বেসন, লেবুর রস এবং মশলা দিয়ে ভরা হয়। এটি চৌখার পাশাপাশি পরিবেশন করা হয় যা মশলাদার ম্যাশ করা সবজি।

21. হিমাচল প্রদেশ- সিদু

সিডু হল গম দিয়ে তৈরি এক ধরনের রুটি যা তৈরির দুই ঘণ্টা আগে খামির দিয়ে মাখানো হয়। এটি সিদ্ধ সবুজ মটর দিয়ে ভরা হয় যা ম্যাশ করা হয়, আখরোট, ভাজা চিনাবাদাম, এবং পনির (কুটির পনির)। এটি সাধারণত মসুর ডাল (ডাল), সবুজ চাটনি এবং ঘি দিয়ে খাওয়া হয়।

22. গোয়া- গোয়ান মাছের তরকারি

গোয়ার সবচেয়ে বিখ্যাত এবং সুপরিচিত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল গোয়ান ফিশ কারি। এই খাবারটি একটি ঘন, স্বাদযুক্ত তরকারি যার মধ্যে নারকেল, লাল লঙ্কা এবং তাজা মাছ বা চিংড়ি থাকে। এই খাবারটি প্রায়শই ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং উপভোগ করা হয়।

23. সিকিম- মোমোস

তিব্বত থেকে উদ্ভূত, মোমোগুলি সমগ্র ভারতে অত্যন্ত জনপ্রিয়, বিশেষ করে সিকিমে। মোমো হল স্টিম করা ডাম্পলিং যার ভিতরে ভরাট। বাইরে সাদা ময়দা এবং জল দিয়ে তৈরি। কিছু ক্ষেত্রে, ডাম্পিংয়ের গঠন উন্নত করতে ময়দার সাথে খামির বা বেকিং সোডাও যোগ করা হয়। মোমোর ফিলিংয়ে ঐতিহ্যগতভাবে মাংস থাকত, তবে বছরের পর বছর ধরে নতুন ফিলিংসও যোগ করা হয়। পনির থেকে শাক সবজি, যে কোনো কিছু ফিলিংয়ে যোগ করা যায়।

24. মিজোরাম- কোটপিঠা

চালের আটা, গুড় এবং কলা দিয়ে তৈরি এই খাবারটি হল গভীর ভাজা ভাজা। এই সুস্বাদু ডেজার্টটি প্রায়ই অনুষ্ঠানের সময় উপভোগ করা হয়। এগুলি বাইরের দিকে খুব খাস্তা, এবং ভিতরে নরম। এগুলি চায়ের সাথে বা সন্ধ্যার নাস্তা হিসাবেও উপভোগ করা যেতে পারে। মিজোরামের কিছু মানুষ মাছের পাশাপাশি এই ভাজাগুলোও খায়।

25. ছত্তিশগড়- মুঠিয়া

মুথিয়া হল ডাম্পলিং যা ছত্রিশগড়ে অত্যন্ত বিখ্যাত। এটি চালের বাটা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয় এবং এতে বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী ছত্তিশগড়ী মশলা রয়েছে। থালাটি ভাজা বলে মনে হতে পারে, তবে এটি আসলে তা নয়। এটি বাষ্প করা হয় এবং তাই এর মশলার আকর্ষণীয় গন্ধ রাখে। এই বিখ্যাত খাবারটি প্রায়ই প্রাতঃরাশের সময় উপভোগ করা হয়। এই খাবারটি চায়ের সাথে উপভোগ করা যায়।

26. ত্রিপুরা- চাখউই

চাখউই ত্রিপুরার ঐতিহ্যবাহী, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবার। এই স্বাস্থ্যকর খাবারটি হল বাঁশের কান্ড, জ্যাক ফল, সবুজ পেঁপে, বিভিন্ন ধরণের মসুর এবং শুকরের মাংসের মিশ্রণ। ত্রিপুরা থেকে প্রচুর খাবার তেল ছাড়া বা সামান্য তেল দিয়ে তৈরি করা হয়। এই থালাটি একটি স্বাস্থ্যকর নাস্তা যা ভাতের সাথে উপভোগ করা যেতে পারে বা ঠিক যেমন আছে।

27. মণিপুর- মরক মেটপা

Morok Metpa হল একটি সাইড ডিশ যা দুপুরের খাবারের সময় প্রধান খাবারের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়। এটি একটি সালাদ মত ধরনের. এটি নিরামিষ এবং অ-ভেজ উভয় উপায়েই প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি তৈরি করার নিরামিষ উপায় হল পেঁয়াজ, লাল মরিচ এবং চিভস ভাজ। এটি তৈরি করার নন-ভেজ উপায় হল মরিচগুলিকে একটি পেস্টে মেশানো এবং এনগারি মাছ দিয়ে সিদ্ধ করা এবং সবশেষে এটি আবার মেশানো এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া।

28. মেঘালয়- ম্যাচ

জোদোহ হল বিরিয়ানির খাসি সংস্করণ। মেঘালয়ের এই বিখ্যাত খাবারটি হল লাল পাহাড়ের চাল যা শুকরের মাংসের টুকরো, সবজি দিয়ে রান্না করা হয় এবং ভাজা মাছ বা ডিম দিয়ে সাজানো হয়। অনন্য মশলা এই থালাটির জনপ্রিয়তা দেয়।

29. উত্তরপ্রদেশ- কাকোরি কাবাব

কাকোরি কাবাব হল একটি বিশেষ মুঘলাই রেসিপি যা লক্ষ্ণৌ থেকে বহু শতাব্দী ধরে চলে আসছে। নামটি লখনউয়ের উপকণ্ঠে কাকোরি শহর থেকে এসেছে। এটি মাটন, পেঁয়াজ এবং কয়েকটি মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এই কাবাবগুলি খুব নরম যে আপনার মুখে গলে যাবে। এই কাবাবগুলি ভাত, পেঁয়াজ এবং বিভিন্ন ধরণের সসের সাথে খাওয়া হয়।

ঠিক আছে, আমি জানি যে এই মুখের জলের খাবারের মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, আপনি আপনার ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন না।

তাহলে, আর অপেক্ষা কেন! শুধু ভারতের প্রতিটি রাজ্য থেকে এই সব শীর্ষ 29 খাবার চেষ্টা করে দেখুন. আমাদের মন্তব্য বিভাগে শিরোনাম করে নিশ্চিতভাবে আপনার প্রিয় খাবার আমাদের জানান।